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302 鮨 小松弥助 金沢





302 鮨 小松弥助 金沢_c0195327_15233969.jpg





江戸前鮨を握る名人の森田さん,この方も後期高齢者です。
実は,兵庫の垂水の出身で,親の命令で修行に東京(たぶん銀座久兵衛)へ,その後独立し小松で店を始めて多くのお弟子さんを育てられた。今や,そのお弟子さんたちが金沢の名店になっています。
京都で引退生活をされていたようですが,金沢で店を再開された。店名の小松は以前の場所,弥助とは,つるべすしを考案した伝説のひと。
すきやばしの名店では,常連でないと大将が握らないようですが,小松弥助は大将ひとり,穏やかな笑みで隠し包丁,ずけに黒七味,仕事がなされたネタにシャリはふんわりと握った鮨を出してくれます。口に運ぶと至福の味わい,値段はすきやばしの三分の一以下。
そのために超人気店で予約が殺到の状態です。体を壊さないように,末永く続けていただきたいと願っています。
by MILLION-lion | 2009-01-24 19:23 | 3 食・店・酒


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